Le 21/07/2023
Le 19/07/2023
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Herbinghen
Sur l'exploitation de la fruitière Bio du Boulonnais
Nous sommes 2 éleveurs:
L'essentiel de notre production est destinée à la fabrication de fromage: des tommes, des pâtes fleuries & lavées.
Nous mélangeons aussi les 3 laits pour en faire des fromages mi-vache mi-chèvre. et chèvre vache-brebis
Nos fermes sont principalement basées sur l'autonomie fourragère, nous essayons de produire tous nos fourrages.
Présentation de Valentin Debonne :
Il s’est lancé dans l’élevage et la production de produits dérivés du lait de chèvre. Ce trentenaire demeurant à Herbinghen est titulaire d’un BEP et d’un Bac pro spécialisation transformation de produits laitiers. Avec le lait du troupeau familial,Valentin confectionne d'onctueux fromages fermiers au lait de chèvre de brebis et de vache.
Il fit son apprentissage dans le Jura durant plusieurs mois afin de se perfectionner dans les fromages quels qu’ils soient. De retour dans le Pas-de-Calais, il développe un cheptel de chèvres de quatre-vingt-dix têtes et se lance dans l’élevage.
Puis c’est la fabrication de fromage que l’on trouve aujourd’hui dans sa fromagerie. Une production qui grossit chaque mois en respectant une qualité et un secret de fabrication.
Pourquoi les chèvres ?
Un animal très intelligent et sensible, elle est dotée d’une mémoire impressionnante. elles savent d’elles-mêmes l’heure de la traite et la place qu’elles doivent occuper. Cela se passe très facilement et puis c’est très gentil.
Combien de fromages ?
J’ai principalement deux types de produits, le lactique et la pâte mais on en décline une dizaine de variétés. Je produis également de la tomme de chèvre qui, elle, demande quelques six semaines minimum d’affinage. Chaque fromage est unique.
Comment sait-on que le fromage sera bon ?
Il y a l’aspect de la pâte, la couleur et la façon dont il se comporte à la louche. Cela va de pair aussi avec l’alimentation naturelle à base de foin de mes prairies.
Et demain ?
Je continuerai dans cette voie, la création permet aujourd’hui de mélanger les saveurs et de progresser dans la qualité du produit et cela toujours à taille humaine . Je ferai tout pour valoriser ma production mais aussi l’artisanat et la défense du goût.
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Villeneuve d'Ascq
La brasserie Moulins d’Ascq a été créée en 1999 à Villeneuve d'Ascq, dans le nord de la France, Elle est au centre de la Ferme du Sens, un complexe unique et entièrement dédié à l’agriculture biologique, qui accueille également une boulangerie, deux restaurants et un magasin bio dans un cadre bucolique.
Mathieu Lepoutre, le fondateur de la brasserie voulait créer "une bonne bière artisanale" . Il a choisi d’utiliser des produits exclusivement issus de l’agriculture biologique afin de maîtriser la qualité et la provenance de ses matières premières. Il raconte :
" Pour moi, l’agriculture biologique permet de conserver le goût d’origine des ingrédients que j’utilise et d’en connaitre précisément la provenance. Nos fournisseurs sont comme nous, des artisans amoureux de leur produit. Nous participons ensemble à développer un système économique différent qui valorise le travail de l'ensemble de la filière".
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Gondecourt
L’air des Pichoulis est une association loi 1901, créée en avril 2015 par un groupe d’amis. L’idée : créer un espace de rencontre et d’échange autour de la permaculture. Les formations sont nées d’une demande globale des personnes accueillies en 2015 et 2016. Elles évoluent selon des cycles d’amélioration continue au regard du paysage intérieur et extérieur de l’association (design en permaculture), ainsi que des autres axes de la fleur permaculturelle.
En 2017 le projet Terre de Voyettes est porté par l’association. L’axe production agro-écologique prend une part importante au sein des activités de l’association avec la reprise d’un site de 2,89 hectares à Gondecourt (59147). Cultures maraîchères, fruitières et de plantes à parfums aromatiques et médicinales se développent au centre d’un projet laissant une grande part à la nature. Les récoltes sont destinées à la commercialisation auprès de la Biocoop Molinel sur Lille.
L’air des Pichoulis c’est donc un éco-lieu qui pousse au rythme de la nature, un support d’expérimentations, d’information, d’accueils, de rencontres, de partages et de formations personnelles et professionnelles. Notre mission est d’accompagner une transition sociétale respectueuse du vivant.
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Lesquin
Le potager de Babette, une marque des Serres des Près (Villeneuve-d’Ascq), est fournisseur des soupes et d’houmous bio avec une mission forte sociale.
Les fruits et légumes sont issues d’agriculture biologique aux Serres des Près et puis transformés à 50 mètres du jardin. Ils offrent des recettes traditionnelles, comme la soupe au carotte et coriandre, et aussi des recettes parfois étonnantes, comme la soupe au courge, musquée, pomme et curry.
Ce qui démarque ce potager des autres est leur mission : faisant partie du groupe Vitamine T, Le potager de Babette tente d’embaucher et accompagner des femmes et hommes en parcours d’insertion professionnel.
Actuellement employeur d’une soixantaine de ces hommes et femmes, Le potager de Babette cherche à servir comme tremplin vers un emploi stable et durable.
Si vous avez envie de soutenir leur mission tout en mangeant sain pour vous et la planète, vous trouverez leurs soupes et houmous dans les rayons à Biocoop-Molinel.
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pour protéger l'environnement et nos assiettes
avec les producteurs agricoles bio
pour diminuer l'empreinte écologique
pour une bio accessible et exigeante
Comme Consom'action créé à la fin des années 90 et dont il a pris le relais
à partir du n°77(septembre-octobre 2014), il est gratuitement disponible dans les magasins Biocoop, dans la limite des stocks disponibles.
Rendez-vous tous les deux mois ! Entièrement repensé, répondant aux codes graphiques actuels, CULTURE(S)BIO s'articule autour de 3 grands chapitres :
déclinés en rubriques (Actu-Bio, Ca fait causer, Décryptage, Dossier, Santé, Cuisine, Terroir et territoire, etc. ).